Instructies
Stap 1: Bereid de pan
voor Bekleed de pan: Bekleed een 8×8-inch bakvorm met bakpapier, laat wat overhangen aan de zijkanten voor eenvoudig verwijderen. Spuit het bakpapier licht in met antiaanbakspray.
Stap 2: Kook het suikermengsel
Ingrediënten combineren: Doe de lichtbruine suiker, kristalsuiker, ingedampte melk, ongezouten boter en zout in een middelgrote pan.
Verwarm het mengsel: Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker is opgelost en het mengsel kookt.
Kook tot het zachte balstadium: Zodra het mengsel begint te koken, verlaag je het vuur tot medium-laag en blijf je koken zonder te roeren, tot het mengsel het zachte balstadium bereikt (238°F of 114°C) op een snoepthermometer. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten.
Stap 3: Laat het mengsel afkoelen
Haal van het vuur: Zodra het mengsel de zachte bal-fase bereikt, haal je de pan van het vuur.
Laat het iets afkoelen: Laat het mengsel ongeveer 5 minuten afkoelen. Dit zal helpen om het iets dikker te maken.
Stap 4: Klop en voeg smaakstoffen toe
Voeg vanille-extract toe: Roer het vanille-extract erdoor.
Klop het mengsel: Klop het mengsel met een elektrische handmixer of een houten lepel tot het dikker wordt en zijn glans verliest. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
Stap 5: Voeg banketbakkerssuiker en noten toe
Zeef de banketbakkerssuiker erbij: Voeg geleidelijk de gezeefde banketbakkerssuiker toe en klop tot het volledig is opgenomen en het mengsel glad is.
Voeg noten toe: Vouw de gehakte pecannoten of walnoten erdoor.
Stap 6: Giet en zet
Giet in de pan: Giet het fudgemengsel in de voorbereide bakvorm en verdeel het gelijkmatig met een spatel.
Zet: Laat de fudge volledig afkoelen op kamertemperatuur of in de koelkast tot het stevig is. Dit duurt ongeveer 2-3 uur.
Stap 7: Snijden en serveren
Uit de pan halen: Zodra de fudge is gestold, til je hem uit de pan met behulp van het overhangende bakpapier.
Snijden: Snijd de fudge in kleine vierkantjes met een scherp mes.
Serveren: Geniet van je zelfgemaakte penuche fudge! Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte container op kamertemperatuur.
Notities van de kok
Consistentie: Als de fudge te zacht lijkt of niet goed stolt, heb je hem mogelijk niet op de juiste temperatuur gekookt. Gebruik een snoepthermometer om de nauwkeurigheid te garanderen.
Noten: Voel je vrij om de noten weg te laten als je de voorkeur geeft aan een gladde fudge of als je een notenallergie hebt.
Bewaren: Penuche fudge kan maximaal een week in een luchtdichte container op kamertemperatuur worden bewaard of maximaal twee weken in de koelkast.
Veelgestelde vragen
Kan ik donkerbruine suiker gebruiken in plaats van lichtbruine suiker?
Hoewel je donkerbruine suiker kunt gebruiken, zal het resulteren in een sterkere melasse-smaak, wat de smaak van traditionele penuche fudge verandert.
Kan ik penuche fudge invriezen?
Ja, penuche fudge is goed in te vriezen. Wikkel de fudge strak in plasticfolie en bewaar hem in een luchtdichte container in de vriezer tot 3 maanden. Laat hem ontdooien op kamertemperatuur voordat u hem serveert.
Wat is de soft ball-fase?
De soft ball-fase is een term die in de snoepmakerij wordt gebruikt om het punt te beschrijven waarop een suikersiroop, wanneer deze in koud water wordt gedruppeld, een zachte, soepele bal vormt. Deze fase vindt plaats bij ongeveer 238°F (114°C).
Hoe voorkom ik dat mijn fudge korrelig wordt?
Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost voordat je het aan de kook brengt en roer het mengsel niet terwijl het tot de zachte bal kookt. Het mengsel goed kloppen nadat je het van het vuur hebt gehaald, helpt ook om een gladde textuur te krijgen.
Kan ik andere smaakstoffen of mix-ins toevoegen?
Absoluut! Je kunt andere extracten toevoegen, zoals esdoorn of amandel, of er gedroogd fruit of chocoladechips doorheen mengen voor een andere twist.
Penuche fudge is een verrukkelijke traktatie met een unieke en rijke karamelsmaak, wat het onderscheidt van traditionele chocolade fudge. Met zijn romige textuur en heerlijke zoetheid is het zeker een favoriet op elk feestje. Volg dit eenvoudige recept om een batch van deze klassieke fudge te maken en geniet van de tijdloze smaak van penuche.
