1 kopje poedersuiker
1 theelepel vanille-extract
2-3 eetlepels melk, naar gewenste dikte
2 eetlepels bruine suiker om over de cake te strooien
Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius en vet een grote tulbandvorm royaal in met bakspray.
Doe de boter, suiker en roomkaas in een grote kom en roer tot het geheel gemengd is. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe en roer na elk ei. Voeg vervolgens het vanille-extract toe.
Voeg dan geleidelijk de bloem toe, 1/2 kopje per keer, en meng op lage snelheid. Schraap de zijkanten van de kom schoon en meng het geheel. Zorg ervoor dat het deeg goed gemengd is. Voeg dan het zout toe.
Spatel de in blokjes gesneden perziken voorzichtig door het cakebeslag. Zet het beslag even opzij terwijl je de vulling voor de cake klaarmaakt.
Smelt de boter in een kommetje en meng het met de bruine suiker. Leg de in plakjes gesneden perziken op de bodem van de ingevette cakevorm. Bestrijk de plakken vervolgens met het mengsel van bruine suiker en gesmolten boter.
Giet het cakebeslag erover en verdeel het zo gelijkmatig mogelijk. Tik de cakevorm zachtjes op het aanrecht om eventuele grote luchtbellen te verwijderen.
Bak de cake gedurende 60 tot 70 minuten op 150°C, totdat een in het midden van de cake gestoken tandenstoker er schoon uitkomt. Haal de cake uit de oven en leg hem op een rooster om volledig af te koelen (20 tot 30 minuten).
Terwijl de cake afkoelt, bereid je het glazuur. Meng de poedersuiker, vanille-extract en melk. Voeg geleidelijk de melk toe aan het mengsel totdat het glazuur de gewenste dikte heeft.
Zodra de cake volledig is afgekoeld, keer je hem om in je favoriete bakvorm. Giet het glazuur erover.
