Voorbereiding:
1. Week de gedroogde tomaten: doe de gedroogde tomaten in een kom en bedek ze met kokend water. Laat ze ongeveer 15 minuten weken tot ze zacht worden. Giet de tomaten af en dep ze droog met keukenpapier.
2. Rooster de pijnboompitten: Rooster de pijnboompitten in een droge pan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en hun aroma vrijgeven. Roer ze regelmatig om verbranding te voorkomen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
3. Combineer ingrediënten: Meng in een keukenmachine of blender geweekte zongedroogde tomaten, geroosterde pijnboompitten, teentjes knoflook, geraspte Parmezaanse kaas, geraspte pecorino en verse basilicumblaadjes. Pulseer meerdere keren om de ingrediënten af te breken.
4. Voeg olijfolie toe: Terwijl de keukenmachine draait, giet je geleidelijk in een gestage stroom de extra vergine olijfolie erbij. Ga door met mixen totdat het mengsel een gladde, romige consistentie heeft bereikt. Indien nodig kun je de consistentie aanpassen door meer olijfolie toe te voegen.
5. Kruiden en bewaren: Proef de pesto en breng op smaak met peper en zout. Doe de pesto in een luchtdichte pot of bak en bewaar in de koelkast. Het kan maximaal een week worden bewaard.
6. Serveer: Zongedroogde tomatenpesto kan op veel verschillende manieren worden gebruikt. Het kan worden gemengd met gekookte pasta, op toast of crackers worden uitgesmeerd, worden gebruikt als topping voor gegrild vlees of groenten, of worden verwerkt in andere recepten zoals salades of sandwiches. Geniet van de frisse en aromatische smaken!
Let op: Als je de voorkeur geeft aan een gladdere textuur, kun je de zongedroogde tomaten in olijfolie laten weken in plaats van in water. Bovendien kunt u de gebruikte hoeveelheid olijfolie aanpassen om de gewenste pesto-consistentie te bereiken.
