Bereiding van de cherrytomaatjes:
Snijd de kapjes van de cherrytomaatjes en schep het vruchtvlees eruit. Bestrooi ze met een beetje zout en laat ze 20 minuten rusten.
Bereid de vulling voor:
meng in een kom het broodkruim, de Parmezaanse kaas, de gehakte basilicum, de knoflook (fijngehakt), het zout en de peper.
Voeg het vruchtvlees toe:
Zeef het tomatenvlees om de zaadjes en overtollig vocht te verwijderen. Voeg het vruchtvlees toe aan het broodkruimmengsel, voeg een scheutje extra vierge olijfolie toe en meng goed.
Vulling van cherrytomaatjes:
Vul de uitgeholde cherrytomaatjes met het broodkruimelmengsel.
Bakken in de pan:
Giet een scheutje olie in een pan en bak de gevulde tomaten ongeveer 5 minuten.
Voeg vloeistoffen toe:
voeg balsamicoazijn, water en bruine suiker toe. Blijf nog een paar minuten koken, tot de cherrytomaatjes zacht zijn.
Serveren:
De gevulde Piccadilly-tomaten zijn klaar om te serveren, warm of op kamertemperatuur.
Tip:
U kunt voor het serveren garneren met verse basilicum.
Uitstekend als voorgerecht of als bijgerecht bij vlees- of visgerechten!
Eet smakelijk!
