Deze Pina Colada Pound Cake is een tropische draai aan de klassieke pondcake, een combinatie van de rijke smaken van kokosnoot, ananas en een vleugje rum. Het is perfect voor feestjes of speciale gelegenheden en biedt een vochtig en smaakvol dessert dat bij elke hap aanvoelt als een minivakantie!
Ingrediënten:
Voor de taart:
- 3 stokjes ongezouten boter, zacht (339 g)
- 3 kopjes witte suiker (600 g)
- 5 grote eieren, kamertemperatuur
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden (375 g)
- 1/2 theelepel bakpoeder (2 g)
- 1/2 theelepel zout (3 g)
- 1 kop zure room (242 g)
- 11/4 kopjes geplette ananas (goed uitgelekt)
- 1 theelepel vanille-extract (4 g)
- 21/2 theelepel kokosextract (10 g)
- 1 kop gevlokte gezoete kokosnoot (75 g)
Voor het rumglazuur:
- 1/4 kopje witte rum (61 g)
- 1/4 kopje water (61 g)
- 1 kop suiker (200 g)
- 1 stok ongezouten boter (113 g)
Voor het optionele witte glazuur:
- 2 kopjes banketbakkerssuiker, gezeefd
- 3-4 eetlepels melk (of rum voor meer smaak)
- Snufje zout
- 1 theelepel kokosextract (4 g)
Optionele decoratie:
- Maraschino kersen
- Extra kokosvlokken om te bestrooien
Aanwijzingen:
- Bereid de taart voor:
- Verwarm je oven voor op 350 ° F. (175 ° C). Vet een tulbandvorm in en bebloem deze.
- Giet de geplette ananas af met behulp van een zeef en pers het sap eruit. Zet de ananas apart.
- Klop in een aparte kom bloem, bakpoeder en zout door elkaar.
- Klop de boter en suiker samen tot ze licht en luchtig zijn (3-5 minuten).
- Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging.
- Meng de zure room, uitgelekte ananas, kokosextract en vanille-extract in een kleine kom.
- Voeg het bloemmengsel in drie delen toe aan het botermengsel, afgewisseld met het zure roommengsel in twee delen. Begin en eindig met het bloemmengsel. Mix tot het net gemengd is.
- Spatel de gezoete kokosvlokken erdoor en schep het beslag in de voorbereide tulbandvorm.
- Bak 60-65 minuten, of tot een ingestoken tandenstoker er schoon uitkomt.
- Bereid het rumglazuur voor:
- Bereid tijdens de laatste 15 minuten van het bakken het rumglazuur voor door suiker, boter, water en rum in een pan op middelhoog vuur te combineren.
- Roer constant en breng 3 minuten aan de kook en haal dan van het vuur.
- Giet de warme rumglazuur over de cake terwijl deze nog in de tulbandvorm zit. Laat het 15 minuten staan om het glazuur op te nemen.
- Verwijder de cake:
- Nadat de cake het glazuur heeft opgenomen, keer je het om op een serveerschaal en laat je het afkoelen.
- Optioneel wit glazuur en decoratie:
- Meng de banketbakkerssuiker, melk (of rum), zout en kokosextract voor het witte glazuur.
- Sprenkel het glazuur over de afgekoelde cake en versier eventueel met maraschino-kersen en extra kokos.
Conclusie:
Deze Pina Colada Pound Cake is een heerlijke traktatie met tropische smaken van ananas en kokosnoot, versterkt door een subtiel rumglazuur. Perfect voor feesten, deze cake is vochtig, rijk en gemakkelijk te maken. Geniet van een stukje met vrienden en familie om elke bijeenkomst op te fleuren!
