PLANTAARDIGE RUNDVLEESSOEP
Ingrediënten
- 2 1/2 eetlepels olijfolie
- 3-4 pond rosbief
- 7-8 kopjes natriumarme runderbouillon
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 laurierblaadjes
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 2 bleekselderijribbetjes, gehakt
- 2 wortelen, geschild en in stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde peterselie
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gedroogde marjolein
- 1/4 theelepel gedroogde tijmblaadjes
- 1/4 theelepel gedroogde basilicum
- 2 middelgrote Yukon Gold aardappelen, in blokjes gesneden
- 1/4 pond sperziebonen, bijgesneden en in kleine stukjes van 1 inch gesneden
- 1 blik 14,5 ons kleine tomaten, in blokjes gesneden
- 1 eetlepel Worcestershire saus
Aanwijzingen
ADVERTENTIE
Verhit 1 1/2 eetlepel olijfolie in een pan of zware pan. Middelhoog tot middelhoog vuur. Voeg het gebraad toe en bak aan elke kant bruin. Voeg ongeveer 3 kopjes runderbouillon toe (of genoeg om te bedekken), zwarte peper en laurierblaadjes. Laat 2 1/2 tot 3 uur sudderen of tot ze gaar zijn. Nadat het vlees ongeveer 2 uur heeft gestoofd, verhit je 1 eetlepel koolzaadolie in een aparte pan of zware pan op middelhoog vuur. Voeg ui, bleekselderij en wortel toe; Kook 5-7 minuten of tot de uien en bleekselderij zacht zijn. Zet het vuur laag en voeg knoflook, peterselie, oregano, marjolein, tijm en basilicum toe. Kook gedurende 1 minuut, onder voortdurend roeren.
Voeg 4 kopjes runderbouillon, aardappelen, sperziebonen, in blokjes gesneden tomaten en Worcestershire-saus toe. Schep er 1 1/2 kopje bouillon door die je hebt gebruikt om het gebraad te maken en zorg ervoor dat je de laurierblaadjes weggooit. Laat sudderen tot de groenten gaar zijn; 20-30 minuten.
Haal het gebraad uit de pan en laat het afkoelen op een snijplank. Pureer met 2 vorken, verwijder vet en kraakbeen. Voeg het geraspte vlees toe aan de pan en verwarm 5 minuten.
Notities
Laat de filet sudderen tot ze gaar zijn. Niet koken.
Voeg ongeveer 1 1/2 kopje van de bouillon die je hebt gebruikt om het gebraad te maken toe aan de soep. Het bevat veel vet, dus ik voeg het niet allemaal terug. Als je tijd hebt om meer smaak toe te voegen, zet je de bouillon in de koelkast, schep je het vet eraf en voeg je alles weer toe aan de soep.
Als je een groente niet lekker vindt, vervang deze dan door een andere die je lekker vindt. Vervang bijvoorbeeld sperziebonen door bevroren erwten; Voeg ze echter ongeveer 5 minuten voor het bereiden van de soep toe.
Rode aardappelen zijn ideaal om mee te bakken en te pureren, maar niet voor soepen. Gebruik Yukon Golds of roodbruine aardappelen, omdat ze heel goed werken in soepen en stoofschotels.
Ik hou van mijn soep chunky, maar zo niet, voeg dan meer runderbouillon toe.
Breng op smaak met veel versgemalen peper, maar pas op met het zout. Zelfs natriumarme runderbouillon bevat veel natrium. Rundvlees- en groentesoep is tot 3 maanden goed in te vriezen. Bekijk mijn sectie over het invriezen en opwarmen van soep.
