Plantaardige Rundvleessoep

Verhit 1 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Dep het rundvlees droog met keukenpapier, breng op smaak met peper en zout en voeg de helft van het vlees toe aan de pan en bak ongeveer 4 minuten bruin, draai halverwege om.
Leg op een bord, voeg nog een 1/2 eetlepel olie toe aan de pan en herhaal het proces met de resterende helft van het rundvlees.
Voeg nog eens 1 eetlepel olie toe aan de nu lege pan, voeg dan uien, wortelen en bleekselderij toe, bak dan 3 minuten, voeg knoflook toe, bak 1 minuut langer.
Giet de bouillon, tomaten, gebruind rundvlees, basilicum, oregano, tijm erbij en breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen, al roerend gedurende een of twee keer, gedurende 30 minuten.
Voeg aardappelen toe en laat afgedekt 20 minuten sudderen (je kunt ook sperziebonen met aardappelen toevoegen als je ze heel zacht wilt).
Roer de sperziebonen erdoor en laat 15 minuten langer sudderen, of tot alle groenten en rundvlees gaar zijn.
Giet de maïs en erwten erbij en laat sudderen tot het is opgewarmd, ongeveer 5 minuten. Roer de peterselie erdoor en serveer warm.