Pompoenkaviaar zoals in mijn kindertijd: ik kook er veel tegelijk van, zodat het lang houdbaar is. Ik bewaar potten in mijn appartement
Nadat ik het scrollen heb voltooid, laat ik de courgettes 15 tot 20 minuten op tafel staan, zodat hun sap vrij kan komen. Ik voeg in dit stadium geen zout toe.
Terwijl de courgette zijn sap loslaat, hak ik de ui fijn. Giet een glas plantaardige olie in een pan en bak de ui tot deze goudbruin is. Roer af en toe om te voorkomen dat de ui aanbrandt.
Na 20 minuten komt er veel sap uit de courgette. Ik giet het met een lepel in een kom, anders moet de kaviaar langer koken tot de gewenste dikte.
Ik gooi het sap niet weg. Wat ik ermee doe, vertel ik later wel.
De gefruite uien doe ik in een kom bij de courgette.
Ik rasp de wortelen (met behulp van de vleesmolen). Ik bak de wortelen bruin in een pan met een beetje olie.
Ik voeg gebakken wortelen toe aan de courgette en uien. Ik voeg ook zout, gedroogde knoflook, suiker en zwarte peper toe.
Ik zet de pan op hoog vuur en breng het aan de kook. Zodra er belletjes ontstaan en de kaviaar begint te koken, zet u het vuur lager en laat u het geheel op middelhoog vuur 30-35 minuten sudderen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
Voeg na 30 minuten de tomatenpuree toe en laat het geheel nog 10 tot 15 minuten koken.
Als u de kaviaar in stukken wilt, kunt u in dit stadium azijn toevoegen en de kaviaar in potten rollen. Ik geef echter de voorkeur aan gepureerde kaviaar. Daarom haal ik de kom van het vuur en pureer ik de groenten met een staafmixer tot een gladde massa.
Op dit punt zorg ik ervoor dat ik de kaviaar proef op zout en suiker en voeg ik indien nodig meer toe naar smaak.
Ik ben tevreden met de verkregen kaviaar en de dikte ervan. Daarom voeg ik azijn toe, roer en kook de kaviaar nog 10 minuten op laag vuur.
Daarna doe ik de kaviaar in potten en wikkel het in een warme deken tot het volledig is afgekoeld.
lees verder op de volgende pagina
