Portoghese croissant

Smeer vier eetlepels zachte boter op het deeg.

Vouw het rechter derde deel van het deeg naar het midden en vouw vervolgens het linker derde deel van het deeg eroverheen.

Herhaal de laatste twee stappen.

Rol het deeg uit tot een rechthoek van 53×35 cm en markeer de punten van 10 cm. Gebruik een scherp mes of pizzasnijder om het deeg schuin in te snijden, van de ene snede naar boven en vice versa.

Rol de onderste driehoeken in de breedte uit en druk het deeg voorzichtig plat.

Leg de deegbodems op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met losgeklopt ei en laat ze 3 tot 5 uur rusten.

Bak het gedurende 15 minuten op 200°C, verlaag de temperatuur vervolgens naar 180°C en bak nog eens 8 tot 10 minuten.
Maak de siroop
Doe het water, de suiker, de vanille en de port in een middelgrote pan en breng het aan de kook op middelhoog vuur.

Blijf dit doen tot de suiker is opgelost, zet het vuur dan lager en laat het 4-5 minuten zachtjes koken.

Haal de pastières direct uit de oven, bestrijk ze met een aardappelstamper en serveer ze.

Receptnotities:
Gebak is het lekkerst op de dag dat u het maakt en kan maximaal twee dagen op kamertemperatuur bewaard worden.
Om in te vriezen, doet u het deeg in een diepvrieszak en bewaart u het maximaal drie maanden in de vriezer. Om op te warmen, verwarmt u het 5 tot 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
De rusttijd is erg belangrijk: laat het deeg eerst een nacht rusten in de koelkast. Deze lange rusttijd is namelijk essentieel voor de ontwikkeling van de smaak en de textuur van het deeg. Voor de tweede rustfase is hetzelfde geduld nodig, die 3 tot 5 uur zou moeten duren.
Markeer de afmetingen met plakband, zodat u ze gemakkelijker kunt plaatsen.

Als u merkt dat het deeg warmer wordt, leg het dan tussen het vouwen door 10 minuten in de koelkast.
Het is moeilijk te zeggen of het gebak gaar is. Gebak dat te vroeg uit de oven wordt gehaald, kan, ondanks het luchtige uiterlijk, nog rauw deeg bevatten. De beste manier om er zeker van te zijn dat hij klaar is, is er eentje doormidden snijden. Als het deeg rauw blijft, heeft het meer tijd nodig om te bakken.
Wanneer u één of twee lagen boter aanbrengt, volg dan de kookinstructies op het receptenkaartje. Als u de boter weglaat of de brioche-croissanttechniek gebruikt, volg dan de specifieke bakinstructies in het recept