1. Bereid het deeg:
* Klop de boter tot het romig is.
* Meng bloem, water en zout; kneed tot het plakkerig is.
* Rol het deeg uit tot een rechthoek van ½ inch dik en laat 15 minuten rusten.
* Rol het uit tot een vierkant van 15 inch, smeer een derde van de boter uit, vouw het dicht en sluit het.
* Herhaal dit met de resterende boter en rol het uit tot een vierkant van 18 inch.
* Rol het uit tot een rol, wikkel het in en leg het minstens 2 uur in de koelkast.
2. Maak de vulling:
* Kook de suiker, het water en het kaneelstokje 1 minuut en laat het dan staan.
* Verhit 1 kopje plus 1 eetlepel melk tot er belletjes ontstaan.
* Klop de bloem met de resterende melk en voeg dan langzaam de hete melk toe.
* Gooi het kaneelstokje weg, voeg suikersiroop toe en kook tot het dik is.
* Klop de eidooiers erdoor en zeef het mengsel.
3. Samenstellen en bakken:
* Verwarm de oven voor op 260 °C.
* Snijd het deeg in plakjes van ½ inch en druk ze in taartvormen.
* Vul elke schelp met 1½ eetlepel vulling.
* Bak tot ze goudbruin en gekarameliseerd zijn, ongeveer 15-20 minuten.
