Bereid de schaal voor:
Vet een bakplaat van 22 x 22 cm in met olie.
Strooi 60 gram broodkruimels gelijkmatig over de bodem van de bakplaat.
Bereid de courgette:
Snijd de courgette in dunne plakjes en doe ze in een kom.
Strooi 10 gram zout over de courgette en meng goed. Laat ze 10 minuten staan om overtollig vocht te verwijderen.
Bereid de aardappelen voor:
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes.
Breng 400 ml water in een pan aan de kook en voeg de aardappelschijfjes toe.
Kook de aardappelen ongeveer 10 minuten, tot ze licht gaar zijn. Laat uitlekken en zet opzij.
Bereid het mengsel:
Klop de 3 eieren in een grote kom los.
Voeg 10 gram zout, 5 gram zwarte peper en 100 gram bloem toe aan de geklopte eieren. Meng tot het geheel goed gemengd is. Voeg de gedeeltelijk gekookte aardappelen toe aan het mengsel en meng voorzichtig.
Bereid de vulling voor:
Verhit 20 ml olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot deze glazig is.
Voeg de in plakjes gesneden champignons toe aan de pan en kook tot ze zacht zijn en het vocht is verdampt. Bewaar het uien-champignonmengsel.
Zet de ovenschaal in elkaar:
Verdeel de helft van de courgetteplakken over de bodem van de bakplaat, bestrooid met broodkruimels. Verdeel het ei-aardappelmengsel gelijkmatig over de courgettelaag.
Verdeel de gebakken uien en champignons over het aardappelmengsel.
Verdeel de geraspte mozzarellakaas er gelijkmatig over.
Verdeel de overige plakjes courgette over de kaas.
Strooi de resterende 40 gram broodkruimels over de bovenste laag.
Kok:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak de ovenschotel 45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
Dienen:
Laat de ovenschotel een paar minuten afkoelen voordat u hem aansnijdt en serveert.
