Bereid het deeg voor:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Scheid de eidooiers van de eiwitten.
Klop de eiwitten met een snufje zout tot ze stijve pieken vormen.
Voeg geleidelijk 100 gram suiker en 8 gram vanillesuiker toe terwijl u blijft kloppen.
Voeg de eidooiers één voor één toe en klop goed na elke toevoeging.
Meng 120 gram bloem, 20 gram maïzena en 1 theelepel bakpoeder. Roer het mengsel geleidelijk door het eimengsel.
Bekleed de bakvorm met bakpapier en bestrooi de bodem met 50 gram amandelschaafsel.
Giet het beslag in de pan en bak het ongeveer 30 minuten.
Bereid de abrikozenlaag voor:
meng 9 gram gelatine met 60 ml water en laat dit 5 minuten weken.
Meng 80 gram suiker en 100 ml water in een pan. Aan de kook brengen.
Voeg 800 gram abrikozen (geschild en in stukjes gesneden) toe en kook tot ze zacht zijn.
Meng in een aparte kom het vanillepuddingpoeder met 50 ml water.
Roer het abrikozenpuddingmengsel erdoor en laat het ongeveer 3 minuten koken, onder voortdurend roeren.
Voeg de geweekte gelatine toe aan het abrikozenmengsel en roer tot de gelatine is opgelost.
Laat het mengsel iets afkoelen.
Stel de taart samen:
Verdeel de afgekoelde taart in twee lagen.
Verdeel het abrikozenmengsel over de onderste laag en dek af met de bovenste laag.
1 uur in de koelkast zetten.
Bereid de roomlaag voor:
klop 300 gram roomkaas met 50 gram suiker tot een gladde massa.
Klop in een aparte kom 200 gram slagroom totdat er stijve pieken ontstaan.
Spatel de slagroom door het roomkaasmengsel.
Verdeel de roomlaag over de taart en laat hem 3 uur in de koelkast staan.
Afwerking en serveren:
Bestrooi de taart voor het serveren met poedersuiker.
Aansnijden en genieten!
Serveersuggesties:
Serveer gekoeld met een kopje koffie of thee.
Garneer met verse muntblaadjes of extra abrikozenschijfjes.
Kooktips:
Zorg ervoor dat de eiwitten stijfgeklopt zijn en er een luchtige biscuit ontstaat.
Laat het abrikozenmengsel iets afkoelen voordat u het over de cake smeert. Zo voorkomt u dat het abrikozenmengsel in de cake trekt.
Voedingsvoordelen:
vervolg op de volgende pagina
