Meringue
Stap 1:
Verwarm de suiker en het water in een kleine pan met hoge rand, voorzien van een suikerthermometer, op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker is opgelost, ongeveer 3 minuten. Stop met roeren en breng de siroop aan de kook. Verwarm de siroop tot de thermometer 240°C aangeeft.
Stap 2
: Klop ondertussen in een grote kom de eiwitten en het wijnsteenpoeder met een handmixer op middelhoge snelheid (of in de grote kom van een standmixer met garde) tot zachte pieken. Deze stap moet worden uitgevoerd zodra de siroop 240°C aangeeft.
Stap 3:
Verlaag de mixersnelheid naar laag en giet de hete siroop voorzichtig in een dunne, gelijkmatige straal bij de opgeklopte eiwitten. Zorg ervoor dat u de siroop op de zijkant van de kom richt en niet rechtstreeks op de gardes om spatten te voorkomen. Verhoog de mixersnelheid naar hoog en blijf kloppen tot de meringue is afgekoeld tot kamertemperatuur en stijf en glanzend is, 8 tot 10 minuten.
—————————
Montage
Stap 1:
Leg ongeveer 10 Nilla-wafels in een enkele laag in een triflevorm van 3 liter. Leg er een laag bananenplakjes bovenop.
Stap 2
Doe de banketbakkersroom en meringue in twee aparte spuitzakken. Knip een hoekje van elke zak af. Spuit ongeveer 1/2 kopje banketbakkersroom over de bananenplakjes (net genoeg om ze te bedekken). Spuit ongeveer 1/3 kopje merengue over de banketbakkersroom. Herhaal dit tot je 6 tot 7 lagen hebt. Spuit de resterende meringue in de gewenste vormen op de bovenkant. Rooster de bovenkant eventueel met een keukenbrander tot hij mooi geroosterd is.
Stap 3
Laat de pudding in de koelkast opstijven, minimaal 5 uur en maximaal 12 uur.
Opbrengst: 10 portie(s)
Bereidingstijd: 30 min
Totale tijd: 6 uur
