Bereid de soep:
fruit de ui, selderij en knoflook in een grote pan met een beetje olijfolie tot ze zacht zijn.
Voeg de aardappelen, wortel, rode paprika, tomaat, broccoli en kruiden toe. Bedek met water of bouillon.
Aan de kook brengen en 20 tot 25 minuten laten sudderen, tot de groenten gaar zijn.
Voeg de vermicelli toe en kook nog 5 minuten.
Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse dille.
Bereid de croutons voor:
Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
Meng de blokjes brood met olijfolie, zout, gedroogde knoflook, rode pepervlokken en Parmezaanse kaas.
Verdeel het over een bakplaat en bak het 10 minuten, of tot het goudbruin en knapperig is.
Serveersuggesties:
Serveer de soep met een snufje extra Parmezaanse kaas en knapperige croutons.
Serveer met een simpele groene salade of een sneetje knapperig brood voor een complete maaltijd.
Bereidingswijze:
Advertentie
Voor een romigere soep kunt u een deel van de soep pureren voordat u de vermicelli toevoegt.
Voor een romigere smaak kun je op het einde room of melk toevoegen.
Voedingsvoordelen:
Rijk aan vezels en vitaminen dankzij de verscheidenheid aan groenten.
Bevat weinig calorieën, waardoor het een prima keuze is voor een lichte maaltijd.
Broccoli is rijk aan vitamine C en antioxidanten.
Voedingsinformatie:
Geschikt voor vegetariërs.
Kan glutenvrij bereid worden met glutenvrije pasta en brood.
Geschikt voor de meeste diëten, inclusief caloriearme en vezelrijke diëten.
Voedingswaarden (per portie, zonder croutons):
Calorieën: 200 kcal
Eiwitten: 5 g
Koolhydraten: 35 g
Vet: 5 g
Vezels: 8 g
Bewaren:
Bewaar restjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Je kunt de soep (zonder de noedels) maximaal 3 maanden in de vriezer bewaren.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden:
Het zit boordevol voedzame ingrediënten en is eenvoudig te bereiden.
De combinatie van smaken is zowel troostend als bevredigend.
De croutons zorgen voor een heerlijke knapperigheid die de soep extra smaak geeft.
Ideaal voor het voorbereiden van maaltijden en eenvoudig aan te passen aan uw smaak.
Conclusie:
Deze broccolisoep is meer dan alleen comfort food; Het is een viering van eenvoudige, gezonde ingrediënten die samen een heerlijke maaltijd creëren. Zelfgemaakte croutons voegen extra smaak en textuur toe, waardoor elke hap een genot wordt. Of u het nu serveert als lunch of als avondeten, het hele gezin zal er van smullen. Bovendien is het een veelzijdig recept dat u eenvoudig kunt aanpassen aan uw voorkeuren.
Veelgestelde vragen:
Kan ik diepvriesbroccoli gebruiken in plaats van verse?
Ja, je kunt diepvriesbroccoli gebruiken. Voeg het gewoon rechtstreeks toe aan de soep en verleng de kooktijd met een paar minuten om er zeker van te zijn dat het gaar is.
Hoe kan ik deze soep veganistisch maken?
Om de soep veganistisch te maken, kunt u de Parmezaanse kaas uit de croutons weglaten of een veganistisch kaasalternatief gebruiken. Zorg ervoor dat het brood dat u gebruikt voor de croutons ook veganistisch is.
Kan ik andere groenten aan deze soep toevoegen?
Absoluut ! Deze soep is zeer veelzijdig. Je kunt groenten zoals courgette, bloemkool of spinazie toevoegen om de voedingswaarde en smaak te verhogen.
Wat kan ik gebruiken in plaats van vermicelli?
Je kunt de vermicelli vervangen door kleine pasta, rijst of zelfs quinoa. Pas de kooktijd aan afhankelijk van het alternatief dat u kiest.
