1. Bereid de lamskoteletten:
Meng in een kleine kom de gehakte knoflook, rozemarijn, tijm, olijfolie, zout en peper tot een marinade.
Wrijf de marinade gelijkmatig over de lamskoteletten en laat ze minstens 20 minuten marineren (je kunt ze ook een nacht in de koelkast marineren voor meer smaak).
Verwarm een grill of grillpan voor op middelhoog vuur.
Gril de lamskoteletten ongeveer 4 minuten aan elke kant voor medium-rare, of tot ze de gewenste gaarheid hebben bereikt.
Haal ze van de grill en laat ze 5 minuten rusten.
2. Bereid de kreeftenpuree:
Doe de aardappelblokjes in een grote pan, bedek met koud water en voeg een snufje zout toe.
Breng aan de kook en zet het vuur dan lager. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten.
Giet de aardappelen af en doe ze terug in de pan.
Voeg de boter en slagroom toe en pureer tot een gladde puree.
Roer de kreeftenblokjes en Parmezaanse kaas erdoor.
Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
3. Bereid de asperges voor:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Leg de asperges op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
Rooster ze 10-15 minuten in de oven, tot ze gaar maar nog licht knapperig zijn.
Garneer eventueel met citroenschijfjes voor het serveren.
4. Stel het gerecht samen:
Schep op elk bord een royale schep kreeftenpuree.
Leg er twee gegrilde lamskoteletten op.
Leg er een portie geroosterde asperges bij.
Serveer direct, garneer eventueel met verse kruiden en citroenschijfjes.
