Bestrooi de lamskoteletten met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een grote ovenschaal of koekenpan en braad de lamskoteletten 2 tot 3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de pan en leg ze op een bord.
Bereid de aromatische basis voor:
Smelt de boter in dezelfde ovenschaal. Voeg de fijngesneden sjalotten en de geperste teentjes knoflook toe. 3 minuten zachtjes bakken tot ze gaar zijn.
Voeg de champignons toe en bak ze 5 minuten.
Blus af met rode wijn:
Giet de rode wijn in de ovenschaal om het braadvocht te verdampen. Laat het 5 minuten inkoken, totdat de alcohol verdampt en de vloeistof iets dikker wordt.
Koken in saus:
Doe de lamskoteletten terug in de ovenschaal. Voeg de kippenbouillon toe en leg er een paar takjes verse tijm bovenop.
Dek af en laat op laag vuur 30 tot 40 minuten sudderen, totdat het vlees mals is en volop smaak heeft.
Afwerking en verdikking (optioneel):
Wilt u een dikkere saus, meng dan een eetlepel bloem met een beetje saus in een kom en giet dit mengsel in de ovenschaal. Laat het nog 5 minuten zachtjes koken.
Serveren:
Serveer de lamskoteletten royaal met champignons-tijmsaus.
Serveer dit gerecht met aardappelpuree, romige polenta of een pan seizoensgroenten.
Tip:
Voor extra smaak kunt u aan het einde van de kooktijd een scheutje crème fraîche toevoegen.
Je kunt de rode wijn vervangen door witte wijn voor een zoetere versie.
Eet smakelijk! Dit verfijnde en warme gerecht zal uw gasten aan een mooie tafel bekoren
