Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Was de varkensschenkels en droog ze met keukenpapier. Breng op smaak met zout en peper en wrijf in met mosterd. Eventueel kunt u ook karwijzaad gebruiken voor extra smaak.
Verhit de olie in een grote braadpan en braad de varkensschenkels aan alle kanten goudbruin.
Voeg de uien, knoflook, wortelen en selderij toe en bak kort.
Blus af met het bier en giet de groentebouillon erbij. Voeg laurierblaadjes toe.
Dek de braadslede af en laat het gerecht ongeveer 2,5 tot 3 uur in de voorverwarmde oven stoven. Giet de saus af en toe over de stukken vlees.
Verhoog de temperatuur in de laatste 30 minuten naar 220 graden Celsius om de schenkels te bakken tot ze knapperig zijn. Pas op dat u ze niet verbrandt.
Haal de varkensschenkels uit de oven en laat ze even rusten.
Serveer de krokant gebakken varkensschenkels met bijgerechten naar keuze, zoals aardappelknoedels, zuurkool of pretzels.
Geniet van dit stevige en smakelijke gerecht uit de Duitse keuken!
