1. Bereid het beslag:
🔸Klop in een kom de eidooiers met melk en vanille-extract tot een glad mengsel.
🔸Zeef de bloem en het bakpoeder erdoor en meng voorzichtig tot alles goed gemengd is (niet te veel roeren).
2. Maak de meringue:
🔸Klop de eiwitten in een aparte, schone kom met een elektrische mixer stijf.
🔸Voeg geleidelijk 2 eetlepels suiker toe, lepel voor lepel.
🔸Klop tot er stijve pieken ontstaan (de meringue moet zijn vorm behouden wanneer je de mixer optilt).
3. Spatel de meringue:
Spatel de meringue voorzichtig in drie porties door het eidooiermengsel en zorg ervoor dat de lucht uit het beslag blijft.
Spatel voorzichtig tot er geen witte strepen meer te zien zijn.
4. Bak de pannenkoeken:
🔸Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur. Vet deze licht in met olie of boter.
🔸Schep het beslag in de pan en maak kleine hoopjes.
🔸Voor de hoogte stapel je het beslag op elk hoopje. Dek de pan af met een deksel en bak 2-3 minuten.
🔸Voeg een paar druppels water rond de pannenkoeken (niet erop) toe om stoom te creëren, wat de pannenkoeken helpt rijzen.
🔸Dek opnieuw af en bak nog 3-4 minuten tot de onderkant goudbruin is.
🔸Keer voorzichtig om met een spatel, dek af en bak nog 3-4 minuten tot de pannenkoeken gaar zijn.
5. Opstellen en serveren:
🔸Stapel de pannenkoeken op een bord.
🔸Bedek met slagroom, verse bessen, een beetje poedersuiker en een scheutje ahornsiroop. 🔸Garneer met muntblaadjes voor een frisse touch.
🔸Geniet van deze luchtige pannenkoeken als ze nog warm zijn!
