1. Bereid de groenten voor:
kook of stoom de wortelen en sperziebonen tot ze zacht maar nog knapperig zijn (ongeveer 6 tot 8 minuten).
Giet ze af en meng ze met olijfolie of boter. Breng ze op smaak met zout en peper. Boek.
2. Bak de ossenhaas:
Haal de biefstukken 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Bestrooi beide kanten rijkelijk met zout en peper.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe.
Zodra de boter gesmolten is en sist, braadt u de biefstukken ongeveer 3 tot 4 minuten per kant voor medium-rare (pas de baktijd aan voor gewenste gaarheid).
Voeg tijdens de laatste minuut van het bakken de geperste knoflook en rozemarijn/tijm toe aan de pan en schep de boter over de biefstukken.
Haal de biefstukken uit de pan, dek ze af met aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
3. Bereid de saus:
smelt de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak tot ze geurig zijn.
Roer de bloem erdoor en laat het geheel 1 tot 2 minuten koken, totdat er een roux ontstaat.
Voeg langzaam de runderbouillon toe en blijf roeren om klontjes te voorkomen. Voeg de rode wijn en de worcestersaus toe en laat 5 tot 7 minuten sudderen tot de saus dikker wordt.
Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.
4. Stel het gerecht samen:
Leg de filet mignon op de borden en besprenkel met de saus.
Serveer met gestoomde groenten.
Tip:
Voor een extra touch kunt u de groenten roosteren met knoflook en kruiden.
Gebruik een vleesthermometer om een perfecte garing te garanderen:
Rare: 49 tot 52°C (120 tot 125°F)
Medium rare: 54 tot 57°C (130 tot 135°F)
Medium: 60 tot 63°C (140 tot 145°F)
Eet smakelijk! Laat me weten of je dit gerecht met een bijgerecht of dessert wilt serveren. 😊
