Hoe maak je een ouderwetse Zwitserse biefstuk?
1. Bedek en bruin de biefstuk.
Haal de biefstuk door een mengsel van bloem, zout, peper en knoflookpoeder. Bak de stukken in een grote pan of braadpan tot ze goudbruin zijn. Dit geeft het gerecht veel smaak.
2. Bak de groenten.
Haal de biefstuk uit de pan en bak de uien, paprika, selderij en champignons in dezelfde pan. Roer de knoflook en tomatenpuree erdoor en laat een minuut of twee meebakken.
3. Maak de saus:
Voeg tomatenblokjes, bouillon, worcestersaus, tijm en een snufje suiker toe. Schraap de bruine stukjes van de bodem – daar zit de smaak.
4. Laat de biefstuk langzaam en op laag vuur
sudderen. Doe de biefstuk terug in de pan en zorg ervoor dat hij bedekt is met saus. Dek af en braad in de oven of op het fornuis tot het vlees mals is – ongeveer 1,5 tot 2 uur.
5. Maak de jus dikker
Als de jus dikker moet worden, roer er dan een papje van maïzena doorheen en laat het zachtjes sudderen tot de jus dik is.
6. Serveer en geniet.
Schep de biefstuk en saus over aardappelpuree, rijst of noedels. Het is pure troost op een bord.
Handige tips
Bak het vlees goed bruin – het is de extra paar minuten voor die smaak zeker waard
. Als je vlees niet erg mals is, laat het dan wat langer sudderen
. Sla de suiker niet over – het compenseert de zuurgraad van de tomaten
. Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast of vries ze in voor later.
Recept voor ouderwetse Zwitserse biefstuk:
Deze ouderwetse Zwitserse biefstuk is een klassiek comfortfoodgerecht, gemaakt van mals rundvlees, langzaam gegaard in een hartige tomatensaus. Vol van smaak door uien, paprika’s, champignons en kruiden, is het een vullende maaltijd voor het hele gezin die de ziel verwarmt.
Ingrediënten
¼ kopje bloem voor alle doeleinden
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
1 tl knoflookpoeder
2 pond biefstuk in blokjes of ronde biefstuk in plakjes
¼ kopje plantaardige olie
1 ui in blokjes gesneden
1-2 stengels bleekselderij in
blokjes gesneden 1 groene paprika in dunne
plakjes gesneden 225 gram champignons in plakjes gesneden
2 teentjes knoflook fijngehakt
3 el tomatenpuree
1 blik van 425 gram tomatenblokjes
2 kopjes runderbouillon
1 el worcestersaus
½ tl gedroogde tijm
1 tl suiker
Snufje selderijzaad (optioneel)
2 el maizena + 2 el water (optioneel, om te verdikken)
Instructies
voor complete kookstappen Ga naar de volgende pagina of open de knop (>) en vergeet niet te DELEN met je Facebook-vrienden
Instructies
1. Verwarm de oven voor op 165 °C.
2. Haal de biefstukken door de bloem, zout, peper en knoflookpoeder. Bak ze bruin in een grote ovenvaste pan met olie. Haal uit de pan en zet apart.
3. Fruit de ui, bleekselderij, paprika en champignons in dezelfde pan. Voeg knoflook en tomatenpuree toe; bak 1-2 minuten.
4. Voeg tomaten, bouillon, worcestershiresaus, tijm, suiker en selderijzaad toe. Roer en doe de biefstuk terug in de pan.
5. Dek af en bak 1,5 tot 2 uur, tot de biefstuk gaar is.
6. Optioneel: Bind de jus door maïzena met water te mengen, dit door de pan te roeren en te laten sudderen tot de jus is ingedikt.
7. Serveer warm met aardappelpuree, eiermie of rijst.
Notities
Wil je het snel doen? Gebruik dan een slowcooker. Verlaag de bouillon tot 250 ml en kook 6-8 uur op lage stand.
Dit recept is prima in te vriezen – bewaar afgekoelde restjes tot 2 maanden in een diepvriesbestendige bak.
Lekker met erwten, wortelen of een simpele salade erbij.
