Waarom worden er in dit recept witte azijn en zuiveringszout gebruikt?
Eieren zijn een belangrijk ingrediënt bij het bakken van een taart. Ze zorgen ervoor dat de cake vochtiger wordt. Bovendien zorgen ze, net als bloem, ervoor dat de cake bij elkaar blijft en structuur krijgt. Eiwitten zijn in feite structurele moleculen. Het is echter ook mogelijk om ze weg te laten, mits ze vervangen worden door andere ingrediënten die hetzelfde effect hebben. Dat gezegd hebbende, de combinatie van witte azijn en zuiveringszout dient als vervanging voor eieren en maakt de cake luchtig.
Let op: eieren kunnen ook vervangen worden door courgette. Deze groente behoort tot de komkommerfamilie (Cucurbitaceae), is rijk aan vezels en bevat weinig calorieën. Ideaal dus om in vorm te blijven! Courgette vervult dezelfde rol als eieren en bloem. Omdat het veel water bevat, kan het uw recept de vochtigheid geven die nodig is om een luchtige en smeuïge cake te verkrijgen. Bovendien kunnen de vezels van de courgette water vasthouden, zelfs als de oventemperatuur hoger is dan 100°C. Zo droogt je cake niet uit en blijft hij lekker smeuïg. Courgettevezels hebben ook nog een andere belangrijke functie. Ze zorgen voor de samenhang van de taart en kunnen daarom eieren vervangen.
