1. Bereid het deeg.
Zeef de bloem in een grote kom en voeg het zout toe. Voeg al roerend met een garde of staafmixer beetje bij beetje het lauwe water toe tot een vloeibaar, homogeen beslag ontstaat, vergelijkbaar met heel vloeibaar pannenkoekenbeslag. Roer er de olie en azijn (indien gebruikt) door en meng opnieuw. Laat het deeg 30 minuten rusten op kamertemperatuur, zodat de bloem goed kan hydrateren.
2. Verhit de pan.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur (zonder vet toe te voegen). Voor de traditionele methode kunt u ook de bodem van een omgekeerde pan of een bakplaat gebruiken. Controleer de temperatuur door een druppel beslag op de pan te doen: het moet lichtjes sissen.
