Instructies:
1. Bereid het worstmengsel
•Meng het gehakt van hertenvlees en het varkensvet in een grote mengkom.
•Voeg de geraspte cheddar kaas, de in blokjes gesneden jalapeño’s en alle kruiden (zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder, gerookte paprika en eventueel pekelzout) toe.
•Giet het ijskoude water erbij en meng goed tot het mengsel licht plakkerig wordt.
2. Vorm de worst
•Verdeel het worstmengsel in twee porties.
• Rol elk deel op tot een rol van ongeveer 5 cm doorsnee. Wikkel het strak in plasticfolie of bakpapier en leg het minstens 4 uur (of een nacht) in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
3. Rook of bak de worst
•Verwarm de rookoven voor op 82-95°C of verwarm de oven voor op 95°C.
•Als u wilt roken, leg de worsten dan op het rookrooster en rook tot de interne temperatuur 155°F bereikt (ongeveer 2-3 uur).
•Als u ze wilt bakken, leg de worsten dan op een rooster boven een bakplaat en bak ze tot de kerntemperatuur 155°F bereikt.
4. Afkoelen en serveren
•Haal de worsten uit de rookoven of oven en laat ze volledig afkoelen.
•Snijd het in plakjes en serveer het met crackers of brood, of geniet er zo van als tussendoortje.
Bewaren: Wikkel het strak in plasticfolie of vacuümeer het en bewaar het maximaal een week in de koelkast. Voor langere bewaring kunt u het invriezen.
Geniet van deze hartige, rokerige worst met een vleugje jalapeño en romige cheddar!
