Utilisez l’étamine pour filtrer le mélange, en laissant le lactosérum s’écouler dans la casserole tout en laissant le caillé intact. Si vous souhaitez que tout le petit-lait soit versé dans la casserole, appuyez fermement. ● Placez la portion caillée dans un récipient séparé et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Appuyez dessus avec un poids.
Retirez ensuite la gaze de coton et ouvrez-la si nécessaire pour ajouter du sel au fromage. Placez ensuite le fromage dans un moule de votre choix.
Après 8 heures, retirez le fromage du moule et remettez-le au réfrigérateur.
