Voorbereiding:
Was en droog de courgettes en rasp ze.
Bak ze in een pan met een scheutje olijfolie en blijf roeren tot het water is verdampt. Ongeveer 10 minuten. Voeg zout toe en laat afkoelen.
Scheid het eiwit van de dooiers. Klop de eiwitten stijf en zet ze apart.
In een kom: klop de eidooiers met de room, het zout en de bloem los en roer de afgekoelde courgette erdoor.
Voeg de eiwitten toe aan het mengsel.
Giet het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het met een spatel.
20 minuten op 180 graden laten koken.
Wanneer u de bakplaat uit de oven haalt, draait u deze om op een schone, vochtige theedoek. Haal de plaat eruit en verwijder voorzichtig het bakpapier. Laat afkoelen.
Bestrijk met roomkaas en leg er plakjes gerookte zalm op. Rol de courgettesponscake voorzichtig op, knijp hem stevig uit en gebruik de theedoek als steun.
Wikkel de rol in en laat hem minimaal 2 uur in de koelkast liggen.
