500 ml melk (u kunt ook plantaardige melk gebruiken, bijvoorbeeld amandel- of sojamelk)
250 g perziken (vers of uit blik)
100 g suiker (kan vervangen worden door rietsuiker of honing)
3 el aardappelmeel
1 tl vanille-extract
2 eieren (eigeel)
Snufje zout
Bereidingswijze:
Bereiding van de perziken: Als u verse perziken gebruikt, schil ze dan, verwijder de pitten en snijd ze in kleine stukjes. Als u perziken uit blik gebruikt, laat ze dan uitlekken en snijd ze in blokjes.
Om de melk te koken: Verwarm de melk in een middelgrote pan op middelhoog vuur, maar breng het niet aan de kook. Meng ondertussen in een kommetje de maïzena met een beetje koude melk (ongeveer 3 eetlepels) tot een gladde pasta.
Meng de ingrediënten: klop in een kom de eidooiers met de suiker en een snufje zout tot een licht en luchtig mengsel. Giet vervolgens langzaam de hete melk bij het eimengsel en blijf voortdurend roeren. Giet het mengsel terug in de pan.
Het bereiden van de pudding: Zet de pan met het mengsel op laag vuur en laat het al roerend koken tot de pudding dikker wordt. Zodra de eerste belletjes beginnen te verschijnen, haalt u de pan van het vuur.
Perziken toevoegen: Voeg de in plakjes gesneden perziken en het vanille-extract toe en meng goed. Wilt u een romigere pudding, pureer hem dan met een blender tot een gladde massa.
Afkoelen: Giet de pudding in kommen of kopjes. Laat het afkoelen en zet het vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Serveer- en bewaartips:
