Bereid de bodem voor:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Maal de droge koekjes fijn in een blender.
Voeg de gesmolten boter toe en meng tot een glad mengsel.
Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van een springvorm (ongeveer 22-24 cm diameter) bekleed met bakpapier en zorg dat er een gelijkmatige laag ontstaat.
Zet het in de koelkast terwijl u de room bereidt.
Bereid de room:
Meng de ricotta en mascarpone in een grote kom tot een glad en romig mengsel.
Voeg de suiker toe en blijf mixen.
Voeg de eieren één voor één toe en roer goed na elke toevoeging.
Voeg het vanille-extract en de citroenschil (indien gebruikt) toe en meng.
Zeef de bloem en voeg deze toe aan het mengsel. Roer tot de bloem goed is opgenomen.
Samenstellen en bakken:
Giet de room over de eerder bereide koekjesbodem.
Egaliseer het oppervlak met een spatel.
Bak de cake ongeveer 45 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de bovenkant lichtbruin is en er gaar uitziet (hij kan in het midden nog een beetje wiebelig zijn).
Zet de oven uit en laat de cake ongeveer 1 uur in de oven staan met de deur op een kier. Laat de cake geleidelijk afkoelen.
Afkoelen en serveren:
Zet de cake in de koelkast en laat hem volledig afkoelen. Doe dit minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een nacht.
Haal de cake voor het serveren uit de vorm en leg hem op een serveerschaal.
Eventueel garneren met poedersuiker, verse vruchten of bessencoulis.
vervolg op de volgende pagina
