Doe de boter in een pan die op middelhoog vuur is voorverwarmd en bak het spek goudbruin.
Voeg de ui, wortelen en selderij toe. Laat 8 tot 10 minuten koken, tot de uien glazig zijn.
Voeg knoflook, rozemarijn, tijm, oregano, gerookte paprika, zout en peper toe. Roer en kook ongeveer een minuut.
Giet de rode wijn erbij en laat het een paar minuten inkoken tot het mengsel dikker wordt.
Voeg de tomatenblokjes, tomatensaus, runderbouillon, worst, champignons en zoete aardappelen toe. Goed mengen.
Doe het deksel op de pan, breng het aan de kook, zet het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen.
Voeg na 15 minuten de courgette toe en laat nog 5 minuten koken.
Giet de slagroom erbij en bestrooi met Parmezaanse kaas. Blijf roeren tot er een romige soep ontstaat.
Serveer warm en garneer met verse Parmezaanse kaas.
Advies :
volgende pagina vervolg
