Voeg de boter toe in een voorverwarmde pan op middelhoog vuur en bak het spek bruin.
Voeg de ui, wortels en selderij toe. Kook 8 tot 10 minuten tot de uien glazig zijn.
Voeg de knoflook, rozemarijn, tijm, oregano, gerookte paprika, zout en peper toe. Roer en kook ongeveer een minuut.
Giet de rode wijn erbij en laat enkele minuten inkoken tot een dik mengsel ontstaat.
Voeg de in blokjes gesneden tomaten, tomatensaus, runderbouillon, worst, champignons en zoete aardappelen toe. Meng goed.
Dek de pan af, breng aan de kook, zet het vuur middelhoog en laat 20 minuten sudderen.
Voeg na 15 minuten de courgette toe en laat nog 5 minuten koken.
Giet de slagroom erbij en bestrooi met Parmezaanse kaas. Roer tot je een romige soep hebt.
Serveer warm, gegarneerd met verse Parmezaanse kaas.
Advies :
vervolg op de volgende pagina
