U kunt verschillende soorten rundvlees gebruiken en het is zeker geschikt voor zowel de slowcooker als het fornuis.
Bekijk hieronder al mijn PRO-tips en informatie, deze soep is een werkje van liefde, maar absoluut de moeite waard – dat weet je zodra je het probeert!
Bereidingswijze Zie de receptenkaart onder dit artikel voor de hoeveelheden ingrediënten en volledige instructies. Zie het gedeelte met opmerkingen op de receptenkaart voor de Crock Pot-methode.
Verhit de olijfolie en bak de champignons in porties tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Reserveren.
Bestrooi het vlees met zout en peper en braad het aan beide kanten totdat het aan de buitenkant lichtbruin is. De binnenkant blijft rood en koud. Doe het mengsel op een bord.
Blus de pan af met de wijn en laat het geheel tot de helft inkoken. Voeg de boter, uien, wortels en selderij toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
Voeg knoflook, worcestersaus, laurierblad en soepkruiden toe. Voeg het runder- en kippenbouillon toe. Aan de kook brengen, daarna op laag vuur zetten. Voeg het vlees toe en laat het 1 uur zachtjes koken.
Voeg de erwten toe terwijl u de noedels apart kookt. (Zie het gedeelte hieronder waarom dit apart wordt gedaan.) Doe de champignons terug in de soep. Voor het serveren, doe de gekookte noedels in kommen en giet de soep eroverheen. (Als u niet van de soep overhoudt, kunt u de gekookte noedels aan de pan soep toevoegen.)
De noedels apart koken
Hoewel het handig is om de noedels direct in de soep te koken, zijn er 3 redenen waarom ik aanraad om ze apart te koken en direct in serveerkommen te doen:
Als je de soep kookt om de noedels gaar te koken, wordt het vlees taai en taai in plaats van mals. Als u de noedels langzaam in de soep kookt, kunnen ze taai worden.
Noedels absorberen veel bouillon tijdens de opslag (en het koken). Daarom is het het beste om de soep en de noedels apart te bewaren. Serveer door de noedels direct in de kommen te doen en de soep erover te gieten.
Door de noedels in de soep te koken, wordt de bouillon zetmeelrijker.
Voor dit recept gebruik ik Riesa golvende eiernoedels.
Smeer de noedels gerust op het einde van de kooktijd in met boter, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken. Restjes noedels kun je vervolgens in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
*Als u de bovenstaande informatie hebt gelezen en de noedels toch liever in de soep kookt, dan kan dat gerust. Mogelijk wilt u een extra kopje bouillon gebruiken in verband met de hoeveelheid bouillon die tijdens het koken wordt opgenomen.
Gebraden ossenhaas en filet zijn duurder, maar malser en hebben minder baktijd nodig om te smelten dan taaiere stukken vlees. (Ideaal voor bereiding op het fornuis.)
Rundvlees, rumpsteak en onderste ronde stukken vlees zijn zuinigere stukken vlees die u prima in de slowcooker kunt bereiden. De beste optie is Chuck, dan Rump en dan Bottom Round.
Mogelijk kunt u ook verpakt stoofvlees kopen dat al in blokjes is gesneden. Dat kan natuurlijk ook, maar ik koop hem liever in zijn geheel, zodat ik zelf kan kiezen welk stuk ik wil. Op het etiket van stoofvlees staat niet altijd duidelijk vermeld van welk stuk het afkomstig is. (Maar het is bijna altijd een taaier stuk vlees dat langzaam gegaard moet worden.)
