Ingrediënten
Bereid de groenten voor:
Schil de wortelen en snijd ze in grote stukken.
Maak de prei schoon en snijd hem in stukken.
Snijd de selderij in stukken.
Pel de ui en snijd hem fijn. Pers de knoflookteentjes.
Schroei de paupiettes dicht:
Verhit de olijfolie en boter in een grote ovenschaal op middelhoog vuur.
Bak de paupiettes aan alle kanten goudbruin. Haal ze uit de ovenschaal en zet ze apart.
Het gerecht koken
Groenten bruin bakken:
Doe de gesnipperde ui in dezelfde ovenschaal en bak deze 2 tot 3 minuten tot hij glazig is.
Voeg vervolgens de wortels, prei en selderij toe en bak alles ongeveer 5 minuten, tot het zacht begint te worden.
Blus af en bereid de saus:
voeg de geperste knoflook en tomatenpuree toe en bak al roerend een minuut.
Voeg de rode wijn (indien gebruikt) toe en laat tot de helft inkoken.
Voeg dan de runderbouillon, laurierblad en tijm toe en meng goed.
De paupiettes bereiden:
Doe de paupiettes terug in de ovenschaal en leg ze op de groenten.
Dek de ovenschaal af en laat het geheel op laag vuur ongeveer 1,5 uur sudderen. Roer af en toe. De paupiettes moeten mals zijn en de saus moet goed ingekookt en geurig zijn.
Afwerking en service
