Bestrooi de stukken rundvlees met zout en peper.
Verhit de olie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg het rundvlees toe en bak het tot het aan alle kanten bruin is. Haal het rundvlees uit de pan en zet het apart.
Doe de ui, knoflook en champignons in dezelfde pan. Kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Doe het rundvlees terug in de pan. Voeg runderbouillon, worcestersaus, tijm en laurierblad toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het 1,5 uur sudderen, of tot het rundvlees mals is.
Kook in een andere pan de eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking. droogleggen.
Verwijder het laurierblad uit het rundvleesmengsel. Meng in een kleine kom de zure room en de bloem tot een glad mengsel. Roer het door het rundvleesmengsel. Voeg de gekookte noedels toe en verwarm het geheel.
Garneer voor het serveren met verse peterselie.
