*
Verhit de olijfolie in een ovenschaal (of een grote pan) op middelhoog vuur.
Ik voeg de varkensbuik (of spek) toe en laat ze bruin worden. Vervolgens haal ik de stukken eruit en zet ze apart.
Vervolgens bak ik de worstjes in dezelfde ovenschaal bruin, tot ze er mooi gegrild uitzien. Ik heb ze ook opzij gelegd.
Ik lanceer de aromatische basis:
In dezelfde ovenschaal doe ik de gesnipperde ui en de gesnipperde knoflook. Ik liet ze zachtjes zweten, zonder ze op te jagen, om ze niet te verbranden.
Dan voeg ik de tomatenpuree toe en meng alles goed, zodat alles licht geroosterd wordt.
Ik verzamel alle ingrediënten:
ik doe het buikspek, de bonen (voorgekookt of uit blik) en de worstjes terug in de ovenschaal.
Ik giet de bouillon erbij en voeg het takje tijm en het laurierblaadje toe.
Ik voeg zout (voorzichtig, vooral als de bouillon al zout is) en peper toe en meng voorzichtig.
Ik laat sudderen:
ik doe het deksel op de pan en laat het op laag vuur ongeveer 45 minuten sudderen, of zelfs 1 uur als je gedroogde bonen gebruikt.
Ik controleer het zo nu en dan: als de cassoulet te dik lijkt, voeg ik er een beetje water of bouillon aan toe. Als het te vloeibaar is, laat ik het onafgedekt verder koken, zodat het overtollige vocht kan verdampen.
Ik corrigeer en serveer:
Aan het einde van de kooktijd proef ik en pas ik de kruiden aan (zout, peper).
Ik verwijder het laurierblaadje en het takje tijm voordat ik ga eten.
Ik serveer deze cassoulet het liefst gloeiend heet, in individuele kommen, met een lekker stuk knapperig brood. Tip tegen
🤓klontjes : Als je een beetje bloem toevoegt om de saus dikker te maken, verdun dit dan eerst met wat koud water. Laat u leiden door uw neus: hoe langer het suddert, hoe meer de aroma’s zich ontwikkelen. Dat is de magie van een gerecht dat lang moet sudderen! Varieer met de lekkernijen: voor een nog feestelijker gerecht kunt u er stukjes kip of eendenconfit aan toevoegen. Houdbaarheid : 2 tot 3 dagen in de koelkast, in een luchtdichte verpakking. Ideale temperatuur: tussen 2°C en 4°C. Opwarmen: Op laag vuur of in de oven (150°C). Voeg indien nodig een scheutje water of bouillon toe om te voorkomen dat de cassoulet uitdroogt.
🥡
