Stap: 1
Was de champignons en snijd ze in kleine stukjes. 20 minuten koken in water met zout en peper. Breng het kookvocht op smaak met gehakte peterselie.
Stap: 2
Pel en snipper de sjalot en knoflook. Bak ze in witte wijn op middelhoog vuur.
Stap: 3
Laat de champignons uitlekken en giet een glas van het kookvocht bij de sjalotten. Bevochtig met visbouillon. Laat het geheel op middelhoog vuur tot de helft inkoken.
Stap: 4
Bak de coquilles 5 minuten in boter op hoog vuur. Draai ze om, zodat beide kanten bruin worden. Bestrooi met Calvados en flambeer. Leg de sint-jakobsschelpen in zeer hete ovenschalen.
Stap: 5
Haal de pan van het vuur, voeg de champignons toe aan de sjalotten en bind de saus met de eidooier en crème fraîche. Peper. Laat het geheel 5 minuten op laag vuur koken (zorg ervoor dat de eidooier niet kookt!), en blijf voortdurend roeren. Als de saus in dit stadium nog te dun is, voeg dan 1 eetlepel toe. van maïzena dat u eerder in een beetje water hebt opgelost.
Stap: 6
Giet de saus over de sint-jakobsschelpen. Warm serveren.
