Begin met het gieten van 1,5 liter melk in een grote pan. Zet de pan op middelhoog vuur en laat de melk warm worden. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. De melk mag niet koken; Verwarm het tot het heet is en stoomt, net onder het kookpunt. Meestal duurt dit 5 tot 6 minuten, afhankelijk van het vermogen van uw fornuis.
Voeg de azijn toe:
Zodra de melk heet is, haal je de pan van het vuur. Voeg de 2 eetlepels appelazijn toe aan de melk en blijf voortdurend roeren. Je zult merken dat de melk vrijwel onmiddellijk begint te schiften. Azijn zorgt ervoor dat de melkeiwitten worden gesplitst in wrongel (vast) en wei (vloeibaar). Blijf nog een minuut roeren zodat de azijn gelijkmatig verdeeld is en het stremmen voltooid is.
Zeef de wrongel:
Leg een schone kaasdoek of theedoek op een fijne zeef. Giet de gestremde melk voorzichtig door de zeef, zodat de wrongel van de wei gescheiden wordt. Laat het een paar minuten staan, zodat er zoveel mogelijk wei uit kan lekken. De wrongel die in de doek achterblijft, is uw verse kaas.
Voeg boter en kruiden toe:
doe de wrongel in een mengkom. Voeg de gesmolten boter toe aan de wrongel. Hierdoor krijgt de kaas een rijke, romige textuur. Goed roeren tot de boter volledig is opgenomen. Op dit punt kunt u naar smaak zout toevoegen. Als u Provençaalse kruiden of andere smaakmakers gebruikt, meng deze er dan nu doorheen. Deze kruiden geven de kaas een heerlijke aromatische smaak, waardoor u deze prima op brood kunt smeren of aan salades kunt toevoegen.
Vorm en koel:
vervolg op de volgende pagina
