We eten dagelijks voedsel dat onschuldig lijkt, maar dat in werkelijkheid potentieel gevaarlijke microscopisch kleine parasieten kan herbergen. Deze ongewenste gasten kunnen spijsverteringsproblemen en andere gezondheidsproblemen veroorzaken. Hoe kun je ze detecteren? Waar verstoppen ze zich? En vooral: hoe kunnen we ons ertegen beschermen? Je zult misschien verrast zijn als je erachter komt dat sommige van je favoriete voedingsmiddelen riskanter zijn dan ze lijken…
Voedingsmiddelen die het meest aan parasieten worden blootgesteld: moeten nauwlettend in de gaten worden gehouden
Onvoldoende verhit vlees: een onverwacht nest van parasieten
In Frankrijk is het eten van rauw vlees een integraal onderdeel van de culinaire traditie, of het nu gaat om steak tartaar, een rib-eye of een medium gebraden vlees. Deze gewoonte is echter niet zonder risico. Onvoldoende verhit vlees, met name varkensvlees, rundergehakt en vooral rauwe of onvoldoende verhitte vis, kan onzichtbare parasieten herbergen zoals lintwormen, trichinen en anisakislarven in vis.
Gevallen van anisakiasis, veroorzaakt door het eten van besmette vis, zijn in Frankrijk gemeld, hoewel zeldzamer dan in Japan. Dit geldt met name voor de toegenomen populariteit van sushi, ceviche en vistaartaar in grote steden. Nog een gevreesde parasiet: Toxoplasma gondii , die soms voorkomt in onvoldoende verhit lamsvlees of wild.
De juiste reflex : bak vlees goed door en door gaar, vooral voor kinderen, zwangere vrouwen of mensen met een verzwakt immuunsysteem. Als u rauwe vis eet, kies dan voor producten die vooraf zijn ingevroren (bij -20°C gedurende ten minste 24 uur), zoals de Europese regelgeving voor horecaprofessionals vereist.
Rauwe schelpdieren: pas op voor de verleiding
Het is onmogelijk om de eindejaarsfeesten of een reis naar Bretagne voor te stellen zonder een schotel verse oesters. Deze schelpdieren, die zeewater filteren om zich te voeden, kunnen echter veel verontreinigende stoffen bevatten, waaronder parasieten als trematoden (platwormen), maar ook virussen (zoals norovirus) en bacteriën.
Terwijl de Franse gezondheidsnormen strenge controles opleggen aan visserij- en landbouwgebieden, ontstaat er een probleem vooral bij aankoop via informele kanalen of rechtstreeks vanaf een niet-geautoriseerd strand.
