Een kleine verandering in uw kookmethode resulteert altijd in perfect gepelde, hardgekookte eieren. Jacques Pépin stelt voor om een klein gaatje te boren in de brede zijde van de schelp voordat je deze in kokend water dompelt, in plaats van blindelings te hopen dat het goed komt. Ja, zo simpel is het!
Oorspronkelijke auteur: Claire Low
Terwijl het ei kookt, kun je de luchtbel in het ei langzaam laten ontsnappen door een klein gaatje in de schaal te prikken. Bij het pellen van hardgekookte eieren kan deze ogenschijnlijk kleine verandering een groot verschil maken. Eiwit kan hardnekkig aan de eierschaal blijven plakken vanwege de ingesloten lucht, waardoor het pellen ervan een hele klus kan zijn. Het ei valt echter bijna uit de schaal als de luchtbel vrijkomt.
Benieuwd hoe je het beste een klein gaatje in de eierschaal kunt maken zonder de schaal in duizend stukken te breken? U kunt er zeker van zijn dat u geen speciale apparatuur of gereedschappen nodig hebt. U kunt dit eenvoudig doen met een speld of punaise. Om een ei te breken, houdt u het stevig vast en prikt u een klein gaatje in het brede uiteinde van de schaal. Om te voorkomen dat de structuur van het ei beschadigd raakt, moet u ervoor zorgen dat het gat net groot genoeg is om lucht door te laten. Stabiliteit is het sleutelwoord bij de hack van Jacques Pépin.
Zodra de eierschaal geopend is, kan deze worden voorbereid voor het stoombad. Om het te koken, doet u het eenvoudigweg in een pan met kokend water en volgt u de instructies voor hardgekookte eieren. Omdat de luchtbel in het ei oplost tijdens het koken, is het pellen van het ei een fluitje van een cent wanneer u het wilt eten.
vervolg op de volgende pagina
