Voorbereiding
Verhit eerst een ruime hoeveelheid olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens de ui toe en bak tot hij glazig is.
Voeg vervolgens de prei, selderij, wortels, rode paprika, courgette en aardappelen toe.
Meng goed en kook een paar minuten tot het zacht is.
Roer nu de knoflook, chilipeper (indien gebruikt), zout, zwarte peper en tijm erdoor.
Kook nog een minuut tot het geurig is.
Bestrijk de groenten nu met de groentebouillon. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn.
Roer er vlak voor het serveren een beetje verse peterselie door.
Garneer vervolgens eventueel met extra peterselie.
Geniet van je eten
