Deze roomsoezen, ook wel roomsoesjes genoemd, zijn een heerlijke traktatie die een luchtig en knapperig deeg combineert met een rijke en romige vulling. Deze gebakjes zijn geschikt voor elke gelegenheid en zullen indruk maken met hun delicate textuur en heerlijke smaak. Het proces lijkt misschien ingewikkeld, maar met een beetje geduld kunt u deze lekkernijen van bakkerijkwaliteit thuis zelf maken. Geniet er vers van of laat ze afkoelen voor een nog heerlijkere ervaring.
Bereidingstijd:
Actieve bereidingstijd: 30-40 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Afkoeltijd: 45 minuten
Totale tijd: 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
Voor de vulling van het deeg:
33 g ongezouten boter, zacht
40 g suiker
40 g bloem voor alle doeleinden
Voor het soezendeeg:
3 eieren, op kamertemperatuur
60 g ongezouten boter
65 g melk
65 g water
2 g zout
65 g bloem voor alle doeleinden
Voor de custardvulling:
2 eidooiers
35 g suiker
10 g maïzena
200 g melk
Rasp van 1 citroen
1 el. 1/2 tl vanille-extract (optioneel)
170 g slagroom
17 g suiker
Bereidingswijze:
Bereid de vulling voor:
Doe de zachte boter en de suiker in een kom en meng tot het goed gemengd is.
Voeg de bloem toe en meng tot het deeg samenklontert tot een enkele massa.
Rol het deeg uit tot een dikte van 2-3 mm.
Leg het deeg 15 minuten in de vriezer, zodat het stevig wordt.
Zodra het mengsel stevig is, gebruik je een koekjesvorm met een diameter van 5 cm of een kopje om cirkels uit te snijden. Bewaar de cirkels tot gebruik in de vriezer.
Bereid het soezendeeg voor:
Verwarm de oven voor op 190°C (375°F).
Smelt de boter in een roestvrijstalen pan op middelhoog vuur.
Voeg de melk, het water en het zout toe en breng het mengsel aan de kook. Laat het nog 10 seconden koken.
Zet het vuur uit en roer snel de bloem erdoor tot het deeg samenkomt en een bal vormt.
Zet het vuur weer aan en laat het deeg 1 minuut bakken, onder voortdurend roeren.
Leg het deeg in de pan en laat het 1 minuut afkoelen.
Voeg geleidelijk de eieren op kamertemperatuur in 3-4 porties toe en meng goed na elke toevoeging. Het deeg moet glad zijn en een “V” vormen wanneer u het met een spatel optilt.
Doe het deeg in een spuitzak met een rond spuitmondje van 1 cm doorsnee (of zonder spuitmondje als u geen spuitmondje hebt).
Bekleed een bakplaat met bakpapier en gebruik een vormpje met een diameter van 5 cm om cirkels op het papier te tekenen, die kunnen dienen als leidraad voor de spuitzak.
Leg het soezendeeg op de gemarkeerde cirkels en oefen daarbij constante druk uit.
Leg een cirkel bevroren boter op elke spuitzak.
Bak het op 190°C (375°F) gedurende 15 minuten, verlaag de temperatuur vervolgens naar 170°C (338°F) en bak nog eens 15 minuten.
Open na het bakken de ovendeur op een kier en laat de gebakjes 10 minuten afkoelen voordat u ze uit de oven haalt.
Maak de custardvulling klaar:
klop in een kom de eidooiers en de suiker tot het mengsel lichtgeel is.
Voeg de maïzena toe en meng goed.
Verwarm de melk, citroenschil en vanille-extract (indien gebruikt) in een steelpan totdat het begint te sudderen.
Giet de hete melk geleidelijk bij het eimengsel en blijf voortdurend kloppen.
Doe het mengsel terug in de pan en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Blijf roeren tot de room dikker wordt en er grote bellen ontstaan.
Verdeel de warme room over een schaal, dek af met plasticfolie en zet 15 minuten in de vriezer om af te koelen.
Klop in een aparte kom de slagroom en suiker totdat er stijve pieken ontstaan. Gebruik indien nodig een elektrische mixer om moeite te besparen.
