Pétrir d’abord une pâte levée avec la farine, la levure, le sucre, le sel, les œufs, le beurre et le lait. Ajouter la cannelle et la cardamome et pétrir.
Faites ensuite tremper les raisins secs dans le rhum. Laissez lever la pâte levée dans un endroit tiède pendant environ 1 heure.
Abaissez ensuite la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Répartissez le rhum égoutté, les raisins secs, les amandes, le zeste de citron confit et le zeste d’orange confit sur la plaque à pâtisserie. Roulez la pâte et pétrissez-la brièvement.
Formez ensuite un pain avec la pâte et donnez-lui la forme typique du pain.
Pour ce faire, utilisez le manche d’une longue cuillère en bois pour presser le pain dans le sens de la longueur au centre et roulez-le à plat sur un côté.
Maintenant, pliez cette section et repassez-la à plat. Placez le stollen sur une plaque à pâtisserie et laissez-le lever à couvert pendant encore 4 heures.
Faites-le maintenant cuire à 180°C pendant environ 75 minutes. Badigeonnez immédiatement le stollen encore chaud de beurre et saupoudrez de sucre glace.
Enveloppez ensuite le beurre volé dans du papier aluminium et laissez-le infuser pendant au moins 2 semaines.
