Leg de aardappelen in gezouten water en zorg ervoor dat ze onder staan. Kook tot ze zacht worden, ongeveer 15 minuten.
Laat ze na het koken afkoelen met kraanwater. Nadat ze zijn afgekoeld, verwijder je de schil en snijd je ze in kleine blokjes.
Giet de olie in een sterke pan en verwarm deze op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde uien toe en snijd de aardappelen. Kook onder af en toe roeren tot ze een donkerbruine kleur krijgen en zorg ervoor dat ze niet blijven plakken. Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
Terwijl de aardappelen koken, verwijder je de zaadjes van de geroosterde poblanos en snijd je ze in grote stukken.
Combineer deze in blokjes gesneden poblano pepers met de gebakken aardappelen. Als je epazote hebt, doe het er dan in en voeg zout toe om het mengsel op smaak te brengen.
Zet het vuur uit en meng de kaas erdoor.
Bak in een andere pan de maïstortilla’s met olijfolie op middelhoog vuur.
Nadat je ze hebt gevuld met de aardappelpuree, vouw je ze dicht en serveer je ze met een saus die je lekker vindt.
Veelgestelde vragen: 1. Kan ik de kaas in dit recept veranderen?
Natuurlijk! Hoewel wordt aangeraden om Mexicaanse verse kaas te gebruiken, kun je ook kazen zoals feta of geitenkaas gebruiken. Houd er rekening mee dat verschillende soorten kaas de smaak en het gevoel van een taco kunnen veranderen.
Is epazote een belangrijk ingrediënt?
Nee, niet echt. Epazote, een kruid dat veel wordt gebruikt in de Mexicaanse keuken, is niet vereist in dit recept. Als je het niet kunt vinden, probeer dan kruiden zoals koriander of oregano te gebruiken om verschillende smaken toe te voegen.
Kan ik de poblano pepers van tevoren roosteren?
Natuurlijk kun je dat. Doe de poblano pepers na het koken in een gesloten bakje en bewaar ze in de koelkast. Gebruik ze als je klaar bent om je taco’s te maken.
