Verhit een grote pan met zout water en kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en zet opzij.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak het spek tot het goudbruin is. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
Voeg de champignons en knoflook toe aan dezelfde pan. Bak ze op middelhoog vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg een beetje zout toe.
Meng de eidooiers, room en Parmezaanse kaas in een kom. Rijkelijk bestrooien met peper.
Doe het spek terug in de pan bij de champignons. Voeg de gekookte tagliatelle toe en roer het geheel goed door, tot de tagliatelle helemaal bedekt is met het mengsel.
Haal de pan van het vuur, roer de eiersaus erdoor. Blijf snel roeren om te voorkomen dat de eieren schiften. De saus moet glad worden.
Direct serveren, bestrooid met geroosterde hazelnoten en verse peterselie.
