Klop 450 gram reuzel met een mixer of met de hand tot het licht is. Voeg zout en vers maïsdeeg toe. Voeg het chilimengsel beetje bij beetje toe tot het donkerroze kleurt en naar smaak. Klop het deeg met een krachtige mixer of kneed het zoals brood met een beetje varkensbouillon, tot het deeg luchtig is. Het deeg is klaar als een klein beetje blijft drijven als je het in een glas water laat vallen.
Bereid de varkensvulling voor
Verhit wat reuzel in een pan met dikke bodem. Voeg een kopje (of meer, naar smaak) van het ancho-chilimengsel toe, gemengd met het reuzel, en laat sudderen tot de saus iets dikker wordt. Voeg naar smaak een beetje zout toe. Voeg nu het versnipperde vlees en beide toe en laat het ongeveer 20 minuten koken. U kunt naar smaak meer van het gemixte chilimengsel toevoegen.
Vul de maïskolven
Doe wat masa in het midden van de maïskolf. Verdeel de onderste 2/3 van het maïsblad gelijkmatig over de randen met de achterkant van een lepel. Leg een grote hoeveelheid varkensvlees in het midden. Vouw de zijkanten van de maïsbladeren naar het midden en laat ze elkaar overlappen. Vouw nu de bovenkant (zonder masa) dubbel en zet het op een bord totdat u het gaat bakken. Herhaal deze stappen totdat alle masa en varkensvleesvulling op is.
Gestoomde Tamales
Breng 3 tot 4 kopjes overgebleven varkensbouillon aan de kook in een stoompan. Leg de tamales met de gevouwen kant naar beneden staand in de stoompan. Bedek de tamales met vochtige maïsbladeren en een schone, vochtige theedoek. Doe het deksel op de stoompan en stoom het geheel 1,5 uur, of totdat de korst gemakkelijk van het deeg loslaat. Voeg indien nodig meer bouillon toe om het stomen voort te zetten. Let hierbij op dat u de bouillon niet over de tamales giet.
waarderen!!
