Pasta is een basisvoedingsmiddel en ontbreekt nooit in onze voorraadkast. Of het nu gaat om het garneren van een maaltijd op een dienblad voor de tv of om het verrassen van gasten aan een grote tafel: ze doen altijd hun werk. Bovendien zijn ze heerlijk, vullend en snel klaar. Natuurlijk kun je ze op duizend-en-een manieren bereiden, maar ze draaien allemaal om één essentiële stap: koken. En nee, het is niet altijd kinderspel! Gebrek aan aandacht en een paar terugkerende fouten zorgen ervoor dat uw pasta kruimelig, plakkerig en niet meer lekker is om te eten.
Pasta perfect al dente koken kan een kunst zijn. Bovendien is het zelfs mogelijk om out-of-the-box te denken en ze anders te bereiden. Het zou bijvoorbeeld bijna ondenkbaar zijn om pasta te koken zonder deze eerst in water te koken, toch? En toch zijn ze net zo goed, of zelfs beter, dan die u gewend bent. Deze kleine tip van Julie Andrieux is het waard om te lezen. Ontdek deze bereidingswijze, onthuld door de beroemde tv-presentatrice en culinair recensent Julie Andrieux.
Kook je pasta in de saus!
Rauwe pasta –
Dit is een mechanisch gebaar dat we allemaal maken: als we onze spaghetti willen koken, doen we deze in een grote pan met kokend, gezouten water. Om te voorkomen dat de pasta plakkerig wordt, is het aan te raden om er voldoende water bij te doen. Tijdens het koken zet de pasta namelijk uit. Na ongeveer tien minuten zijn ze gaar en laat je ze uitlekken in een vergiet. Dit gebaar is dus onveranderlijk en een traditie die al sinds mensenheugenis bestaat. Er is echter nog een andere kookmethode waarmee u kunt experimenteren. Ze kunnen op verschillende manieren bereid worden, omdat ze zetmeel bevatten en afgeven.
Waarom zou je te veel water of verschillende kookgerei verspillen, als je de pasta eenvoudig in één pan kunt koken? Als u ze liever ‘zo’ eet, met een beetje olijfolie of boter, kunt u natuurlijk ook gewoon de klassieke methode gebruiken. Maar omdat de meeste pastarecepten met tomatensaus of een goede carbonara worden geserveerd, kunt u ze ook direct met de saus koken. Verdun de saus eenvoudig met een beetje water en voeg dit toe aan uw pasta. Terwijl het zetmeel vrijkomt, zal de saus tegelijkertijd dikker worden. En volgens Julie Andrieux biedt het koken van pasta in een tomaten- of roomsaus blijkbaar een veel betere smaak dan wat je krijgt bij traditioneel koken!
Hoe maak ik een te vloeibare saus dikker?
Dankzij het zetmeel in de pasta is het niet nodig om een te dunne saus in te dikken met bloem. Vooral omdat ze daardoor wat deegachtiger worden. Het enige wat je hoeft te doen is de saus goed en regelmatig te roeren. Mocht de pasta te dik worden, dan kunt u, om te voorkomen dat deze te zacht wordt, een beetje water toevoegen en het vuur lager zetten. Laat ze 10 tot 12 minuten koken en blijf goed roeren om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken.
Kleine tip: in plaats van bloem kunt u een beetje melk toevoegen. Zo wordt de saus vanzelf dikker. Het kan ook dienen als basis voor een roomsaus. Laat het geheel op laag vuur koken en blijf regelmatig roeren zodat de melk niet aanbrandt.
