Voorbereiding
Lange vingers:
Meringue: Klop het eiwit stijf en voeg geleidelijk 30 gram suiker toe, totdat er een stevige, glanzende meringue ontstaat.
Bereiding: Voeg de eidooier toe aan de meringue en meng voorzichtig.
Bloem: Zeef de bloem over het mengsel en spatel het er voorzichtig doorheen. Doe het deeg in een spuitzak met een grote spuitmond en spuit de koekjes op een bakplaat. Bestrooi ze tweemaal met poedersuiker.
Bereiding: Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 8 tot 10 minuten. Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat.
Koffiesiroop:
Meng de hete koffie met 15 gram suiker.
Tiramisu-crème:
Meng in een kom de zachte mascarpone op kamertemperatuur met de gezoete gecondenseerde melk en het vanille-extract.
Klop de vloeibare room met 20 gram suiker tot slagroom. Zet de slagroom in een ijswaterbad voor extra stevigheid.
Spatel de slagroom voorzichtig door het mascarponemengsel.
Montage:
Doop de koekjes kort in de koffiesiroop en schik ze op de serveerschaal. Wissel de lagen koekjes en tiramisu-crème af en strijk het oppervlak glad.
Zet de tiramisu ongeveer 3 uur in de koelkast, zodat deze kan opstijven.
Finalisatie:
Bestrooi het gerecht voor het serveren rijkelijk met cacaopoeder.
Dieetvariaties:
Voor een glutenvrije versie vervangt u het cakemeel door glutenvrij meel. Voor een zuivelvrije optie kunt u mascarponekaas en plantaardige room gebruiken.
vervolg op de volgende pagina
