Voeg kikkererwtenmeel, knoflookpoeder, gerookte paprikapoeder, zout, zwarte peper en edelgistvlokken (indien gebruikt) toe aan de kom met de groenten.
Roer het lijnzaadei erdoor en meng tot alles goed gemengd is. Het mengsel moet samenhangend zijn als je het aandrukt; als het te nat is, voeg dan wat extra bloem toe.
Vorm de beignets:
Schep ongeveer 2 eetlepels van het mengsel op en vorm er een burger van. Herhaal dit met het resterende mengsel.
Bak de beignets:
Verhit een dun laagje olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
Bak de beignets in porties 3-4 minuten per kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Leg ze op een bord met keukenpapier om overtollige olie af te voeren.
Serveer:
Serveer warm met je favoriete dipsaus, zoals veganistische zure room, hummus of een pittige yoghurtdip.
Serveer- en bewaartips:
Serveertip: Geniet ervan als snack, voorgerecht of bijgerecht. Combineer met een frisse salade voor een complete maaltijd.
Bewaren: Bewaar overgebleven beignets maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm ze opnieuw in een koekenpan of oven om ze weer knapperig te maken. Je kunt ze ook maximaal 2 maanden invriezen – direct vanuit de diepvries opwarmen.
Variaties:
Pittige beignets: Voeg ¼ theelepel cayennepeper of rode chilivlokken toe voor een pittige twist.
Kruidige beignets: Meng er verse gehakte peterselie, koriander of dille doorheen voor extra smaak.
Glutenvrij: Gebruik kikkererwtenmeel of glutenvrij meel om deze beignets glutenvrij te maken.
Veelgestelde vragen:
V: Kan ik deze beignets bakken in plaats van frituren?
A: Jazeker! Verwarm je oven voor op 190 °C, leg de beignets op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze lichtjes met olie. Bak ze 20-25 minuten en draai ze halverwege om.
V: Wat kan ik gebruiken in plaats van lijnzaad?
A: Je kunt chiazaad in dezelfde verhouding gebruiken, of 2 eetlepels aquafaba (kikkererwtenwater) als bindmiddel.
V: Kan ik andere groenten gebruiken?
A: Absoluut! Je kunt geraspte zoete aardappel, pastinaak of broccoli gebruiken voor een unieke twist.
Deze knapperige en smaakvolle veganistische courgette- en wortelbeignets worden ongetwijfeld een favoriet in je keuken. Ze zijn snel klaar, veelzijdig en boordevol plantaardige ingrediënten. Veel kookplezier!
