Instructies:
Tapioca weken: Meng in een kom koud water met de tapiocaparels. Laat het minstens 30 minuten weken.
Verwarm de halfvolle melk en de melk samen in een pan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het heet is, maar niet kookt.
Voeg tapioca en suiker toe: Verwijder overtollig vocht uit de geweekte tapioca en meng dit met het warme melkmengsel. Voeg suiker en zout toe. Verwarm op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot het mengsel dikker wordt en de tapiocaparels doorschijnend worden.
Bereid de eieren voor: klop de eieren los in een kommetje. Giet langzaam een beetje van het warme tapiocamengsel bij de geklopte eieren, onder voortdurend roeren.
Meng de eieren met de tapioca in de pan en roer al roerend. Verwarm op middelhoog vuur tot het mengsel dikker wordt. Laat het niet koken.
Voeg vanille-extract toe en roer, nadat u de pan van het vuur haalt.
Afkoelen en serveren: Doe de pudding in een kom of aparte serveerschaaltjes. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minstens 2 uur in de koelkast voordat je hem serveert.
