Stap 1: Bereid de kruidenboter.
Meng in een kom de boter, knoflook, rozemarijn, tijm, peterselie, citroenschil, zout en peper.
Goed mengen tot een glad mengsel.
Doe het mengsel in plasticfolie of bakpapier, vorm het tot een rol, wikkel het in en zet het in de koelkast tot het stevig is (30 minuten tot 1 uur).
Stap 2: De biefstuk voorbereiden
Haal de Tomahawk-steak 1 uur voordat u hem gaat bereiden uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
Droog het af met keukenpapier.
Wrijf beide kanten in met olijfolie.
Bestrooi rijkelijk met koosjer zout en zwarte peper.
Stap 3: Grillen of schroeien + oven (beide methoden)
Grillmethode (aanbevolen):
Verwarm uw grill voor op hoge temperatuur (~500°F/260°C) voor direct grillen en bereid een koele kant voor op indirect grillen.
Schroei de biefstuk 3 tot 4 minuten per kant dicht boven direct vuur, totdat er een korstje ontstaat.
Leg de biefstuk op indirecte warmte en gril hem met gesloten deksel tot de kerntemperatuur is bereikt:
52°C (125°F) voor medium-rare of
135°F (57°C) voor medium.
Voor de beste nauwkeurigheid gebruikt u een vleesthermometer.
Leg de laatste 5 minuten plakjes kruidenboter op de pan, zodat ze smelten.
Bereidingswijze in de pan en oven:
Verwarm de oven voor op 190°C.
Schroei de biefstuk in een grote gietijzeren koekenpan op hoog vuur, 3 tot 4 minuten per kant, tot hij bruin is.
Zet de pan in de oven en braad het vlees tot de gewenste gaarheid is bereikt (ongeveer 10 tot 15 minuten voor medium-rare).
Voeg kruidenboter toe aan de pan en braad de biefstuk ermee vlak voordat u hem uit de pan haalt.
Stap 4: Laten rusten en serveren
Haal de biefstuk uit de pan en laat hem 10 minuten rusten op een snijplank.
Bedek met extra plakjes kruidenboter terwijl het rust.
Tegen de draad in snijden en serveren.
Suggesties voor bijgerechten:
Gegrilde maïs met Parmezaanse kaas en limoen
Knapperige aardappelen met rozemarijn
Gegrilde broccoli
Champignons met knoflookboter
Pro-tip:
Laat het vlees rusten zodat het sappig en mals blijft.
Gebruik rijkelijk roomboter: dit is waar de magische smaak ontstaat.
Omgekeerd bakken is ook een goede optie als u een dikkere korst wilt en het gerecht langzaam wilt garen.
Wilt u een vleugje rokerige koffie- of bourbonglazuur bij uw biefstuk? Vertel het me en ik geef het je!
