Week de witte bonen 12 uur of een nacht in koud water.
Verhit een beetje olie in een grote ovenschaal op middelhoog vuur. Bak de lamsbouten aan alle kanten bruin en zet ze apart.
Fruit in dezelfde ovenschaal de ui, knoflook, wortels en selderij tot ze lichtbruin zijn.
Voeg de geplette tomaten en het bouquet garni toe. Laat 5 minuten zachtjes koken.
Doe de lamsbouten terug in de ovenschaal. Voeg de worstjes, uitgelekte bonen en bouillon toe. Seizoen.
Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 2 tot 2,5 uur op laag vuur sudderen, af en toe roerend.
Verwijder het bouquet garni voor het serveren.
Serveer warm met vers brood of een knapperig stokbrood.
