Stap 1: Bereid de bouillon
Kook het rundvlees:
Doe het rundvlees met het bot in een grote pan. Voeg 3 liter water toe en breng aan de kook.
Terwijl het water opwarmt, schept u eventueel schuim of vuil dat naar de oppervlakte komt, af.
Sudderen:
Zodra het water kookt, zet u het vuur laag en laat u het rundvlees ongeveer 1,5 tot 2 uur zachtjes koken. Door het langzame koken komen alle smaken van het rundvlees en de botten tot hun recht, waardoor er een rijke bouillon ontstaat.
Giet het af en zet het opzij:
zodra het rundvlees gaar is, haal je het uit de pan. Zeef de bouillon en zet deze apart. Je kunt het vlees van het bot halen en apart zetten om het later in de soep te gebruiken.
Stap 2: De groenten voorbereiden
De zuurkool voorbereiden:
Als de zuurkool te zuur is, spoel deze dan af met koud water om de zuurgraad te verlagen. Goed laten uitlekken en opzij zetten.
Snijd de groenten:
schil de wortels, uien en aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn en hak de peterselie fijn.
Stap 3: Fruit de groenten
Fruit de uien en wortels:
Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien en wortelen toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 5 tot 7 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe:
Roer de tomatenpuree erdoor en kook nog 2 minuten zodat de smaak vrijkomt.
Stap 4: Meng alles in de pan.
Voeg de groenten toe aan de bouillon:
Voeg de gebakken uien en wortelen toe aan de gezeefde runderbouillon. Voeg vervolgens de zuurkool en de aardappelen toe aan de pan. Goed mengen.
Sudderen:
Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 30 tot 40 minuten sudderen, totdat de aardappelen gaar zijn en de smaken zich vermengen.
Voeg het rundvlees toe:
versnipper het gebakken rundvlees en doe het terug in de pan. Roer er gehakte knoflook, zwarte peper en gehakte peterselie door. Voeg zout naar smaak toe.
Stap 5: Serveer de soep.
Als alles gaar is, haal je de pan van het vuur en laat je de soep ongeveer 10 minuten staan voordat je hem serveert. Serveer warm, garneer met extra peterselie en geef er een sneetje knapperig brood bij of een klodder crème fraîche voor een extra rijke smaak.
Kooktips
Pas de zuurgraad aan: Als uw zuurkool te zuur is voor uw smaak, kunt u deze eventueel afspoelen met koud water voordat u deze aan de soep toevoegt. Je kunt de pittigheid regelen door de hoeveelheid zuurkool aan te passen of door een beetje suiker toe te voegen om de zuurgraad in balans te brengen.
Met varkensvlees: Als u dat liever heeft, kunt u varkensvlees vervangen door rundvlees. Het varkensvlees zorgt voor een iets zoetere, rijkere smaak in de bouillon.
Tomatenpuree: Voor een intensere smaak laat u de tomatenpuree een paar minuten bakken, totdat deze iets donkerder wordt en de natuurlijke zoetheid naar voren komt.
Voeg een beetje pit toe: Als u van pittig houdt, kunt u een snufje rode pepervlokken of een fijngehakte chilipeper toevoegen. Bewaren
in de koelkast
: Bewaar overgebleven shchi in een luchtdichte verpakking in de koelkast, gedurende maximaal 4 tot 5 dagen. De smaak van de soep wordt nog beter als u hem laat staan. De volgende dag is hij dus nog lekkerder!
Invriezen: Sjtsji kan prima worden ingevroren! Doe de afgekoelde soep in diepvriesbestendige bakken of zakken en vries hem maximaal 3 maanden in. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien alvorens het op te warmen.
Voedingswaarden (per portie):
Gebaseerd op het verdelen van het recept in 6 porties.
Calorieën: 320 kcal
Eiwitten: 22 g
Koolhydraten: 25 g
Vet: 15 g
Verzadigd vet: 5 g
Vezels: 4 g
Natrium: 1000 mg
Suiker: 7 g
Veelgestelde vragen
1. Wat is shchi? Sjtsji is een traditionele Russische soep gemaakt van verse of gefermenteerde kool. Zuurkool shchi is de populairste versie. Deze is bekend om zijn pittige en hartige smaak. 2. Kan ik shchi maken zonder vlees? Ja, je kunt een vegetarische versie van shchi maken
door het vlees weg te laten en in plaats daarvan groentebouillon te gebruiken. Voeg extra aardappelen, bonen of champignons toe om het gerecht wat voller te maken. 3. Kan ik verse kool gebruiken in plaats van zuurkool? Hoewel zuurkool de karakteristieke pittige smaak aan dit gerecht geeft, kunt u ook verse kool gebruiken. Rasp de kool en vervang deze door zuurkool. De smaak zal milder zijn, dus je kunt een beetje azijn of citroensap toevoegen om het wat zuurder te maken. 4. Wat serveer je bij chtchi? Het wordt vaak geserveerd met crème fraîche, verse kruiden en roggebrood. Sommige mensen voegen een vleugje mosterd toe voor een extra vleugje pit. 5. Hoe maak ik mijn soep dikker? Als u een dikkere soep wilt, kunt u de aardappelen na het koken pureren of een beetje bloem of maïzena aan de bouillon toevoegen om deze dikker te maken. Conclusie: Zuurkool shchi is een heerlijke soep voor iedereen die van sterke smaken en stevige ingrediënten houdt. Dit klassieke Russische recept combineert de rijke smaak van rundvlees, de pittige smaak van zuurkool en de aardse smaak van wortelgroenten tot een heerlijke en voedzame maaltijd. Het is niet alleen heerlijk om op te warmen op koude dagen, maar het is ook een voedzaam en eenvoudig te bereiden gerecht. Of u nu nieuw bent in de Russische keuken of gewoon op zoek bent naar een heerlijke soep om toe te voegen aan uw repertoire, deze zuurkool shchi is een absolute aanrader. Geniet met uw dierbaren van dit tijdloze gerecht en proef de heerlijke smaken die al generaties lang worden gekoesterd.
